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壞食物大翻身 壞食物大翻身 愛吃冰淇淋、披薩、花生醬、巧克力……?不必再有罪惡感,最新研究發現,你可以吃得理直氣壯! 康健雜誌100期(2007/03)文.黃惠如 攝影.蕭世英、呂恩賜 披薩 這是美國心臟協會(American Heart Association)第一次將披薩視為「好速食」。 義大利的科學家發現,披薩可以降低59%食道癌發展的機率,而且愛吃披薩的人也可以降低34%得口腔癌和26%得結腸癌的機率。 秘密都在番茄中的茄紅素和其他抗氧化物。「我們知道番茄醬可以對某些癌症提供保護力,但我們沒有料到作為一個完整食物的披薩,也提供相同的保護效果,」義大利米蘭馬立歐.尼格里藥學研究所喀魯斯(Silvano Gallus)博士說。 的確,披薩的好處除了番茄和番茄醬提供的茄紅素之外,披薩上撒的起司也能強健骨骼,降血壓和抑制結腸癌。 不過如果你懂得挑選,就能吃得更好。12吋的辣味香腸大披薩熱量就超過2000卡、飽和脂肪60克 ;但如果你點兩片脆皮蔬菜披薩熱量只有300卡、飽和脂肪只有2.5克 。所以點一個小披薩,多要一點番茄醬,還要搭配沙拉和蔬菜湯太平洋房屋。 冰淇淋 歐洲83%的營養師同意,令人感興趣的食物如冰淇淋,才能真正幫助人們維持長期的健康飲食。那不僅是因為冰淇淋是很好的蛋白質來源,它也有重要的礦物質如鈣與鉀可以維持骨骼和牙齒的健康。 美國《預防雜誌》(Prevention Magazine)甚至曾推廣冰淇淋減肥。雜誌中建議,選擇一杯半約125卡的低卡冰淇淋在減肥餐中,並搭配低卡起司、沙拉、低脂牛奶和低卡貝果(Bagel)。 美國營養學會同意,夏天冰淇淋的確是一個新鮮的鈣質來源,但請注意份量。平常一球冰淇淋雖然提供120毫克的鈣和150毫克的鉀,但不可忽視也有195卡的熱量和10克 的脂肪。 因此營養師們建議,多加一點水果在低卡冰淇淋裡。 香蕉 坊間流傳「香蕉傷筋骨」,以致年紀稍長、有退化性關節問題的人對香蕉退避三舍,台北市立聯合醫院中醫院區醫療部主任程惠政卻說「我都叫我病人吃」。 從中醫典籍來看,老祖宗從未曾提及香蕉傷筋骨。《本草綱目》記載香蕉「甘、大寒、無毒」;《本草求原》則記載香蕉「清脾滑腸,脾火盛者食之,反能止瀉止痢」。 香蕉的確「性寒」。不過程惠設計裝潢政說,即使食物有其性味也要和體質相配。如因為香蕉性寒,寒性體質的人的確少吃為佳,但即使寒性體質的人若吃的份量不多,也不會有大礙。 程惠政也強調,性味是古代人的主觀感受,仍不能盡信,常會發現幾本古籍中對相同食物的性味分類並不相同。 若從西方營養學來看,香蕉則好處多多,是不折不扣的好食物。 一根香蕉約是半碗飯的熱量,是很好的熱量來源。運動選手上場時,如果吃太多食物會想嘔吐,這時香蕉就是補充體力最佳食物。曾經來台馬拉松環台的日本打擊樂團體鬼太鼓座,每天早上跑馬拉松前,不吃任何食物,只吃香蕉。 香蕉也可以預防中風,因為有高量的鉀,是繼黃豆之後,被美國食品藥物管理局(FDA)許可,可以在香蕉產品上標示:「具高鉀與低鈉,可以降低中風、高血壓的發生」。 更令人雀躍的是,香蕉還是「快樂食物(pleasure food)」。香蕉中所含的血清素、正腎上腺素、多巴胺都是腦中的神經傳導物質,可以抗憂鬱,振奮精神。 巧克力 愈來愈多美國人流行吃黑巧克力,台灣也愈來愈多巧克力標示著可可純度,都和人們想吃美味的健康系統傢俱食物有關。 眾多的科學研究都發現,巧克力裡有多種抗氧化物質,如可可多酚和類黃酮可以降低壞的膽固醇(低密度膽固醇,LDL),提高好的膽固醇(高密度膽固醇,HDL)。類黃酮也可以舒緩發炎,打開血流,增進血液流通。 美國加州大學戴維斯分校於2006年發表在美國《營養學會期刊》的最新研究發現,每天吃富含巧克力多酚的可可棒,持續6週後可以降低低密度膽固醇。 義大利科學家的研究也發現黑巧克力可以降血壓。這份研究同時也顯示,黑巧克力可以預防第二型糖尿病,因為類黃酮可以鼓勵荷爾蒙轉化醣類成為細胞的燃料。 除此之外,巧克力之所以令人著迷,被稱為愛情靈藥,是因為巧克力中的色胺酸有助於合成血清素,這是一種帶來喜悅的神經傳導物質。但這項成分不僅可以增加浪漫情趣,近來也被發現可以對抗慢性疲勞症候群(chronic fatigue syndrome)。 遺憾的是,並非所有的巧克力產品都有這些功效,這關乎於可可的純度。最近美國農業部研究發現,可可粉是所有的巧克力產品中,含有最多的類黃酮和抗氧化物。烘焙用巧克力(baking chocolate)次系統家具之。黑巧克力和烘焙碎巧克力(baking chips)因為製造過程會去掉部份抗氧化物更次之。而大家最常吃的牛奶巧克力(milk chocolate)含有最少的有用物質,約只是可可粉的十分之一而已。 咖啡 科學家現在會告訴你,一天一杯咖啡,醫生遠離你。 美國斯克藍頓大學(University of Scranton)選出咖啡是美國食物中最高的抗氧化物來源。第二名是紅茶、第三名是香蕉。 抗氧化的好處是可以幫你抵禦各種癌症、心臟病、糖尿病和中風,「我認為一天一杯咖啡對心臟是正面的,」斯克藍頓大學化學教授文森(Joe Vinson)說。 如果你擔心喝太多咖啡讓你心悸,好消息是可以選擇低咖啡因咖啡,科學家發現兩者的抗氧化物數量差不多。 但是要提防「咖啡的伴侶」──糖漿和奶精。一杯大杯美式咖啡熱量只不過15卡、無脂肪,但如果加上奶精和糖漿的大杯摩卡星冰樂可要420卡、脂肪16克 。(文未完) TOP 本文出自於:康健雜誌100期36頁

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減肉不減胸 ,低卡豐胸食譜。(作法超簡單喔!)常常減肥減到胸部都沒,這種痛,姊姊我懂,這回就來一發低卡的豐胸食譜造福一下小奶奶們吧!低卡豐胸料理共有三道:1.蛤礪絲瓜湯,蛤礪含豐富荷爾蒙物質及蛋白質,搭配絲瓜,具有豐胸通乳效果,熱量約100大卡。準巴里島備的食材有:蛤礪7顆,絲瓜半條,薑絲少許。作法:水一鍋燒開,絲瓜洗淨,去皮切塊放入,加入蛤唎煮湯,待水滾後加入薑絲,滾開即可食用。2.芹菜拌蝦仁豆腐,蝦仁與豆腐都是含有豐富蛋白質的低熱量食物,蝦仁屬於通乳食物,熱量150大卡。準備的食材有:傳統豆馬爾地夫腐一塊, 蝦仁50克,油3克、芹菜、 鹽各少許。作法:芹菜洗淨切成細末,豆腐切成小塊川燙撈起備用,蝦仁洗淨川燙後備用,將所有食材一起入鍋拌炒,熟了即可盛盤。3.炒雙菇,金針菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌類一樣,是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌禮服類食物。經常吃金針菇能降低膽固醇,預防高血壓及心血管疾病,所以國外有人稱金針菇為"減肥菇",熱量85大卡。準備的食材有:金針菇100克,杏鮑菇80克,鹽少許、油約3克。作法:雙菇洗淨,杏鮑菇切絲,炒鍋加油,倒入雙菇炒熟,加鹽調味, 熟後即可食用。西裝外套姊妹們切記,腰塑、ㄋㄟ碰,卡稱頂叩叩才是我們瘦身的目標,所以減肥之餘也別忘了照顧一下自己的ㄋㄟ,別瘦了到前胸貼後背了。

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